Sesamprotein

Sesam (hier Sesammus) hat recht hohe Werte an schwefelhaltigen Aminosäuren Cystein/Methionin, was bei pflanzlichen Proteinen recht selten ist. Und auch Tryptophan. Praktisch so wie Molkeprotein (Sesam: 1.9/3.0/1.4 vs Molke: 2.2/2.2/1.4 Cys/Met/Try). Tahin kann man sehr gut pur essen.

Sesam, typisches AS-Profil (% Protein, gerundet)

Alanine............4.7
Arginine..........12.6
Aspartic Acid....8.5
Cysteine..........1.9
Glutamic Acid..20.5
Glycine............5.1
Histidine..........2.6
Isoleucine........3.8
Leucine...........7.0
Lysine.............2.9
Methionine.......3.0
Phenylalanine...4.7
Proline.............3.9
Serine.............4.9
Threonine........3.8
Tryptophan......1.4
Tyrosine..........3.3
Valine.............4.9

In der Tat ist der Methioningehalt bemerkenswert. Isoliertes Sesamprotein gibt es aber sicherlich nicht, oder?

Habe ich noch nicht gesehen, nein. Aber es gibt zB entöltes Sasammehl, mit immerhin so um die 30% Protein und nur 13% Fett.

Richtig, daran habe ich gar nicht gedacht. Ich sollte auch mal bei Buffbody vorbeischauen.