Rezepte mit Amaranth oder Quinoa

Postet hier eure Lieblings-Rezepte, die Amaranth und/oder Quinoa als wesentliche Zutaten enthalten.

(Wers grad weiss oder ausrechnen kann, kann natürlich gerne die Nährwerte dazu posten)

Psychonaut schrieb:Postet hier eure Lieblings-Rezepte, die Amaranth und/oder Quinoa als wesentliche Zutaten enthalten.

Zucchini - Quinoa - Suppe

2 Zucchini
1 Tasse Quinoa
1 Zwiebel
Gemüsebrühe
Pfeffer
Muskat

Zubereitung:

Quinoa 15 Min. in Gemüsebrühe aufkochen. 1 kleingeschnittene Zwiebel hinzugeben.

Zuchhini in feine Stifte raspeln, ebenfalls hinzugeben. Ca. 10 Min kochen.

Mit Gewürzen abschmecken und pürieren.
quelle: komische eso-seite (http://www.zentrum-der-gesundheit.de/zucchini-quinoa-suppe.html),
ich pürier es aber eher wenig/nicht. schmeckt aber bombig, find ich.

kannst es aber auch wie bulgur verwenden, find ich. (wie das hier, muss mensch nur vegan umbauen halt http://www.chefkoch.de/rezepte/891641194686388/Bulgur-Gemuese-Pfanne.html

Quinoa, in etwas Ananassaft gekocht, mit frischer Ananas, Paprika, Erbsen, und ein paar gerösteten Cashews.

Zutaten:
• etwa 200g Quinoa
• Gemüsebrühepulver
• 1TL Currypulver
• eine Avocado
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Hefeflocken
• 2TL Salz
• 1/2 TL Pfeffer
• 2EL Tomatenmark
• grüner Salat nach Wahl, z.B. Kopfsalat, Rucola, frischer Spinat…

Zubereitung:

Den Quinoa zuerst kochen. Dafür Quinoa mit minestens der doppelten Menge Wasser übergießen. Das Gemüsebrühepulver dazugeben und etwa 20 Minuten weich kochen. Zwischendurch umrühren und gegebenenfalls Wasser dazugeben. Mit Curry würzen.

Für die Avocado-Knoblauch-Creme Avocado mit den restlichen Zutaten in einen Mixer, Küchenmaschine oder unter einen Pürierstab geben und zu einer homogenen Creme verarbeiten. Evtl. noch mit etwas mehr Salz abschmecken.

Den Salat auf Tellern anrichten, das Quinoa darauf verteilen, die Creme darauf geben und nach Belieben mit Radieschenscheiben garnieren.