Seitan is garbage and I do not recommend it at all

Hier mal ein Zitat von Mike Mahler:

Wheat gluten is even worse and is the worst part of wheat. It is a highly allergic and inflammatory food so avoid it like the plague. Seitan is garbage and I do not recommend it at all.

http://www.mikemahler.com/articles/vegan_diet.html

Ich wusste schon, daß Seitan minderwertig ist, aber nachdem ich die Aminosäure-Übersicht bei J. Norris auf Veganhealth gesehen habe, stimme ich Mike 100% zu.
Seitan ist der letzte Dreck!

http://www.veganhealth.org/articles/protein

Siehe Table 3: Protein & Amino Acids in Common Foods

Überall 0,0 mg - der reinste Abfall!

Japp, leider.
Earth meinte jedoch seine Hauptproteinquelle sei Seitan. Mich würde mal interessieren was er sonst so isst...?

seitan isoliert ja, im mix mit anderen proteinen nicht.
mal abgesehen davon schmecken die produkte geil!

Vegetal schrieb:seitan isoliert ja, im mix mit anderen proteinen nicht.
mal abgesehen davon schmecken die produkte geil!

Schau dir mal die Tabelle an, bei den EAA überall den Wert null!
Da bringt auch das Mixen nicht, wenn du da limitierte AS ausgleichen willst.

Der absolute Abfall!

kann sein ich verwechsel was, aber sonst erklär mal das

http://www.daskochrezept.de/bundeslebensmittelschluessel/naehrwerte/kleber-gluten_C551011_8.html

und hätte seitan lt deiner tabelle dann nicht eine BW von 0??

Vegetal schrieb:kann sein ich verwechsel was, aber sonst erklär mal das

http://www.daskochrezept.de/bundeslebensmittelschluessel/naehrwerte/kleber-gluten_C551011_8.html

und hätte seitan lt deiner tabelle dann nicht eine BW von 0??

Tja, gute Frage.
Soviel ich weiß besteht Gluten hauptsäuchlich oder nur(?) aus nicht-essentiellen AS.
Vor allem die ernährungsphysiologisch wenig wertvolle Glutaminsäure und Prolin.

Wenn du den PDCAAs nimmst sollte Gluten einen sehr niedrigen Wert bei Null haben.
Ich glaube in der Literatur wird 0,25 angegeben.

Vielleicht ist auch die Tabelle von J. Norris auf Veganhealth falsch.
Würde ja bedeuten, daß beim Weizenmehl alle essentiellen AS durch das "Ausspülen" rausgegangen wären...klingt unlogisch.

Gorilla schrieb:Überall 0,0 mg - der reinste Abfall!

Das ist offensichtlich ein Fehler in der Tabelle. Direkt untendrunter sind für Weizenspaghetti ganz andere Werte, und deren Proteinanteil ist auch hauptsächlich Gluten.

Es gibt zwar viele Leute, die Gluten nicht vertragen, aber deswegen ist es kein Abfall! Viele vertragen es auch ohne Probleme. Wie immer gilt: 1. die Dosis macht das Gift und 2. jeder ist anders. Earth fiel mir auch ein, er sagte, Seitan ist seit Jahren seine Hauptproteinquelle. Und ich habe auch keine Probs mit Gluten, esse es aber auch eherin Maßen.

Ja, Mahler ist da irgendwie etwas extrem. Abgesehen von etwas wenig Tryptophan und dem Potential zu ein paar Problemen bei bestimmten Leuten ist Weizenprotein schon okay. Habe auch mit vielen Seitan-Produkten zeitweise ganz brauchbare Ergebnisse eingefahren.
Trotzdem gibt es natürlich bessere Proteinquellen

Alex schrieb:Wie immer gilt: 1. die Dosis macht das Gift und 2. jeder ist anders.

Wie wahr, wie wahr!