"Protein Pizza" bzw. Gluten als Backzusatz

http://de.wikipedia.org/wiki/Glutenmehl schrieb:Glutenmehl findet Verwendung als Teigzusatz für Brote und Brötchen, um die Backeigenschaften des Teigs zu verbessern. Gluten führt zu mehr Teigvolumen während des Backvorgangs und erhöht die Festigkeit.

Hatte das zufällig irgendwann mal gelesen und gerade, als ich Pizza backen wollte, fiel's mir wieder ein. Also direkt mal ausprobiert und 30g Glutenpulver in den Pizzateig gehauen. Voller Erfolg!
Der Teig ließ sich etwas schwerer ausrollen als sonst, hatte aber tatsächlich deutlich verbesserte Backeigenschaften... das halbe Blech schon weg!

Nächstes Mal dann vielleicht noch ein bisschen mehr Gluten, mal schauen. Aber 30g Glutenpulver sind ja immerhin schon ca. 24g Protein extra, in diesem Fall auf einer einzigen Pizza.

Holger schrieb:

http://de.wikipedia.org/wiki/Glutenmehl schrieb:Glutenmehl findet Verwendung als Teigzusatz für Brote und Brötchen, um die Backeigenschaften des Teigs zu verbessern. Gluten führt zu mehr Teigvolumen während des Backvorgangs und erhöht die Festigkeit.

Hatte das zufällig irgendwann mal gelesen und gerade, als ich Pizza backen wollte, fiel's mir wieder ein. Also direkt mal ausprobiert und 30g Glutenpulver in den Pizzateig gehauen. Voller Erfolg!
Der Teig ließ sich etwas schwerer ausrollen als sonst, hatte aber tatsächlich deutlich verbesserte Backeigenschaften... das halbe Blech schon weg!

Nächstes Mal dann vielleicht noch ein bisschen mehr Gluten, mal schauen. Aber 30g Glutenpulver sind ja immerhin schon ca. 24g Protein extra, in diesem Fall auf einer einzigen Pizza.

Gerade für andere "Mehle" (Mandel-, Sojamehl usw.) oder auch Vollkornmehl soll es immer eine gute Zugabe sein. Der fehlende Kleber eben.

Ich hoffe, es ist okay, wenn ich das mal ausgrabe und mich hier anschließe.

Ich hab mir gerade eine riesen Packung Gluten bestellt und grübele nun über Möglichkeiten der Anwendung (abgesehen von Seitan). Theoretisch müsste ich mit Gluten doch aus Vollkorn-, Nuss- oder Buchweizenmehl Teige herstellen können, die dann ähnliche Backeigenschaften wie Weizen haben oder? Also eben Pizza, Gnocchi, etc nur mit mehr Eiweiß und komplexen Kohlenhydraten, also auch besseren Auswirkungen auf den Blutzucker und Sättigung.
Ich hab letztens zb Gemüsegnocci aus "Ab jetzt vegan!" gemacht, die sich mit Vollkornmehl nicht binden ließen. Mit Gluten sollte das aber möglich sein oder? Noch besser gehts ja dann fast nicht mehr...

Was meint ihr?

Probieren geht über studieren, gutes Gelingen! Musst ein bisschen experimentieren damit. Nicht zu viel Gluten, sonst kann man's kaum noch ausrollen. Die Grenze zwischen Brot- bzw. Pizzateig und Seitan ist fließend.

Vergiss nicht, die Ergebnisse im "Was kann man leckeres essen"-Thread zu dokumentieren.

Alter, und ich hab grade gelesen "Nicht zu viel des Gluten"... Gibt's hier ne Sparbüchse wo man für verkackte Kalauer Centbeträge einwerfen muss?   

Nochmal ne Frage, weiß jemand, ob man das Glutenpulver auch so essen kann? Oder muss man darauf achten, dass man das gut gart?

Siehe hier:
https://veganstrength.forumieren.com/t3788-glutenpulver

Hab mir auf dem Vegan Spring mal dieses Buch von Patrik Baboumian geholt. Und was seh ich da jetzt zufällig bei den Rezepten? "Patriks Protein-Pizza"

Er nimmt für den Teig 500g Mehl, 150g Glutenpulver, 100ml Öl (+ Wasser, Salz, Hefe)...  

in meinem Buch, das in wenigen Monaten (hoffentlich^^) rauskommt, sind auch ein Haufen Backrezepte mit Gluten drin
auf meinem Blog hab ich sowas auch:
http://runvegan.blogspot.com/2013/10/rezept-experimentelle-protein-pizza.html

es gibt auch noch Protein-Brötchen, kannst ja in der Rezept-Übersicht oben schauen (bin Grad am Handy^^)

edit:
so hier nochmal die Veltmeister-Proteinbrötchen: http://runvegan.blogspot.de/2013/05/rezept-veltmeister-proteinbrotchen.html

Holger, danke für den Link. Ich meine doch, ich hätte hier sowas schonmal gelesen gehabt

illith schrieb:in meinem Buch, das in wenigen Monaten (hoffentlich^^) rauskommt, sind auch ein Haufen Backrezepte mit Gluten drin
auf meinem Blog hab ich sowas auch:
http://runvegan.blogspot.com/2013/10/rezept-experimentelle-protein-pizza.html

es gibt auch noch Protein-Brötchen, kannst ja in der Rezept-Übersicht oben schauen (bin Grad am Handy^^)

edit:
so hier nochmal die Veltmeister-Proteinbrötchen: http://runvegan.blogspot.de/2013/05/rezept-veltmeister-proteinbrotchen.html

Die kenn ich. Aber ich schaffs leider so selten, was Neues zu machen, dass ich kaum hinterher komm und dann die guten Rezepte schon wieder vergessen hab. Eigentlich müsst ich bei dir immer zuerst gucken, gerade wegen solcher Sachen. Nächstes Mal mach ich das auch

Edit: Das Pizza-Rezept klingt saugeil, genau sowas wollt ich mal probieren!