Denise Minger "optimiert" vegane Ernährung!

Eat real food—no fake meats, processed soy products, vegan junk food, etc.
Avoid high omega-6 vegetable oils and take a vegan DHA supplement.
Supplement with vitamin K2.
Supplement with a vegan form of vitamin D3.
Enhance your beta carotene absorption and conversion.
Properly prepare any grains, legumes, or nuts you eat.
Maximize iron absorption using vitamin-C-rich foods.
Keep your thyroid in good shape.
Take vitamin B12.
Try going gluten-free.
Eat some fermented foods.
Supplement with taurine.
Consider adding oysters or other non-sentient bivalves to your diet.

Eat real food—no fake meats, processed soy products, vegan junk food, etc.

Avoid high omega-6 vegetable oils and take a vegan DHA supplement.

Supplement with vitamin K2.

Supplement with a vegan form of vitamin D3.

Enhance your beta carotene absorption and conversion.

Properly prepare any grains, legumes, or nuts you eat.

Maximize iron absorption using vitamin-C-rich foods.

Keep your thyroid in good shape.

Take vitamin B12.

Try going gluten-free.

Eat some fermented foods.

Supplement with taurine.

Consider adding oysters or other non-sentient bivalves to your diet.

Euphoric schrieb:Faustregel für Vitamin K: enthalten in allen grünen Gemüsesorten.

Warum das für Veganer ein Problem sein soll, ist mir schleierhaft.

What dose of vitamin K2 is best? Scientists are still debating this question. Supplements generally contain between 50 mcg and 1,000 mcg of vitamin K2. Even the low end of the supplement dose of 50 mcg a day may help to support healthy bone density and protect the arterial wall from calcification. Life Extension has long recommended about 1,000 mcg a day of vitamin K2, along with 9,000 mcg vitamin K1 for most people.

Ich verfolge den Blog von Denise Minger schon recht lange. Hat sie sich bereits vor Jahren einen Namen gemacht, indem sie Professor Dr. Campbells China-Study heftig kritisierte. Campbell nahm hierzu Stellung, Minger antwortete und Campbell "klinkte" sich damals aus der Diskussion aus, was ich bedauerte.
Später legte ein Biochemiker Fehler an Mingers Ausführungen offen, die von ihr aber nie kommentiert wurden. Zumindest hatte Minger mit dieser Aktion an Popularität gewonnen.
Daher war ich gespannt, welche Informationen Minger in ihrem 300 Seiten starken Erstwerk vorstellt. Zugegebenermaßen schreckte mich der Verlag "Primal Nutrition" doch zurück, da dieser Mark Sisson gehört, der aus meiner Sicht für populär (teilweise pseudo) wissenschaftliche Literatur steht.
Leider tummeln sich bereits im Vorwort ihres Buches Danksagungen zu einige Namen, die nicht wirklich für seriöse Wissenschaft stehen. Bei Paul Jaminet, Gary Taubes oder noch schlimmer Lierre Keith und Sally Fallon war bereits mein erster Impuls das Buch wieder zu schließen (bzw. Kindle auszuschalten).
Gerade letzt genannte ist Mitbegründerin der Weston A. Price Foundation (WAPF) welche zum Teil unwissenschaftliche - oder schlimmer - gefährliche Ratschläge, wie Babys püriertes Fleisch und reichlich gesättigtes Fett zu füttern, veröffentlicht.

Aber nun zum Minger Buch:
Sicher ist Mingers Kritik an den diversen Ernährungspyramiden berechtigt. Auch hier in Deutschland sind die Ernährungsorganisationen mit Interessenverbänden und Lobbyisten (z.B. Milchwirtschaft, Fleischerhandwerkes u.a) durchzogen. Die Erkenntnis, dass Auszugsmehle nicht gut für den Menschen sind, ist allerdings keine neue Information.
Auch die Kritik am übermäßigen Konsum von Omega 6 Fettsäuren aus z.B. Sonnenblumenölen ist richtig, wenn auch nicht neu.
Aber keine Ernährungsorganisation empfiehlt Weißmehlprodukte oder einen hohen Omega 6 Konsum. Im Gegenteil werden Vollkornprodukte empfohlen. Die transitfördernden und antikarzinogenen Effekte der Ballaststoffe aus dem Vollkorn sind zumindest bestätigt.
Richtig selektiv wird es dann aber im Kapitel "Herbivore’s Dilemma".
Ihre Behauptung, daß es eine Frage der Gene wäre, ob man eine vegetarische/vegane Kost verträgt, kann sie nicht unterlegen. Gerade Minger legt doch immer soviel Wert auf Studien.
Hier nun aber mal einige Sachverhalte die Minger völlig einseitig darstellt, konkret beleuchtet:

Vitamin A: Beim regelmäßigen Konsum von Karotten ist eine Vitamin A Versorgung sichergestellt, wenn etwas Fett z.B. aus Nüssen kombiniert wird. Ganz im Gegenteil hat dies den Vorteil, dass der Körper sich genau die Mengen umwandelt, die er benötigt, da ein Vitamin A Überschuss aus tierischen Produkten ungesund ist. Diese Kehrseite und Gefahren eines Vitamin A Überschusses wird von Minger unterschlagen. Stattdessen propagiert sie den Konsum von Innereien.

Vitamin B12: Gemäß der Tufts University ist B12 Mangel für 40% aller Menschen ein Thema, nicht nur für 1% Vegetarier/Veganer. Fleisch und Fisch scheinen nicht für eine umfassende Versorgung auszureichen, sodass jedem Menschen eine Substituierung anzuraten ist, vor allem für ältere Semester. Auch hier wird das eigene Glashaus nicht erkannt. Das gleiche gilt für Vitamin D und Jod, was auch kaum durch "normale" Lebensmittel zu decken ist, ohne sich anderer Problematiken auszusetzen.

Vitamin K: Das Thema wird so darstellt, dass Vitamin K2 etwas Essentielles ist, was in einer Pflanzenkost nicht vorhanden wäre. Vorläufige Daten zeigen lediglich, dass Vitamin K2 das Risiko von Herzerkrankungen reduzieren kann, reichlich Butter, Käse und Innereien zu essen, ist aber der falsche Rückschluss. Pflanzliche Quellen sind (wie Minger richtig ausführt) Natto und Sauerkraut. Grünes Blattgemüse bietet reichlich Vitamin K1.
Referenzen benötigt sie für diese Kapitel anscheinend nicht, Studien sind keine zu finden, die ihre Aussagen tragen.

Omega 3 (EPA und DHA): Minger behauptet, dass man als Veganer lediglich alpha-Linolensäure (ALA) zur Verfügung hätte und die Umwandlung von genetischen und ernährungstechnischen Faktoren abhängig wäre. Gerade hier enttäuscht Minger auf ganzer Linie. Es stellt sich doch die Frage woher das DHA im Fischgewebe kommt? Es kommt natürlich von Algen.
Für Veganer gibt es Pflanzenöle die DHA (direkt aus der Alge) bieten, aber ohne die Belastungen von Quecksilber, PCB, Dioxine und andere Umweltgiften denen man durch den Fischkonsum ausgesetzt ist. Das ökologische Desaster beim Fischkonsum will ich erst gar nicht vertiefen. Im Übrigen ist Fisch aus Zuchtanlagen oft DHA frei.
Minger schüttet hier das Kind mit dem Bad aus und unterschlägt zahlreiche Probleme, die bei einer Ernährungen mit Tierprodukten entstehen. Stichwort: hoher IGF-1 Spiegel durch den Konsum von tierischen Proteinen und die Verbindung mit fast allen Krebsarten.

Fazit: Mingers Buch ist reine Polemik. Würden sich alle Menschen in den Industrienationen nach den Ernährungspyramiden der Ernährungsorganisationen ernähren und Tierprodukte massiv reduzieren, könnte man den Beitragssatz für die Krankenversicherung auf ein Minimum reduzieren. In den Empfehlungen werden Obst, Gemüse und Vollkornprodukte durchgehend als grösster Anteil dargestellt. Das Problem der Pyramiden sind weniger die industriellen Lebensmittel oder die Omega 6 Öle, sondern der Kompromiss mit Lobbyisten, Tierprodukte in die Ernährungsempfehlungen aufzunehmen.
Minger vergibt ein spannendes Thema mit Anekdoten, einer einseitigen und gar falschen Betrachtung und zweifelhafter Weston A. Price Foundation Propaganda.