Calcium & Phosphor

Mich beschäftigt gerade folgende Frage:

Zitat*
Wichtig ist, dass Phosphor und Calcium im Körper in einem bestimmten Gleichgewicht vorhanden sind.
Zu viel Phosphor im Körper führt zu Störungen im Calciumhaushalt. Durch eine zu hohe Phosphoraufnahme wird die Calciumverwertung behindert. Darüber hinaus wird die Nebenschilddrüse angeregt mehr Hormone zu produzieren. Diese Hormone bewirken, dass Calcium aus den Knochen gelöst wird, um den Calciumspiegel im Blut konstant zu halten. Es kommt zu einem verstärkten Abbau der Knochensubstanz. Dies wiederum begünstigt Osteoporose.
*Zitatende*

Aus folgender wird ersichtlich, dass die meisten veganen Lebensmittel mehr Phosphor als Calcium enthalten. Das müsste dann eigentlich Osteoporose begünstigen? Milchprodukte sind die einzigen Nahrungsmittel, die laut Tabelle, mehr Calcium als Phosphor enthalten (außerdem Gemüse aber dort sind die Mengen eh so gering, dass sie nicht ins Gewicht fallen).


http://www.lilly-pharma.de/gesundheit/osteoporose/richtige-ernaehrung/nahrungsmittel-im-ueberblick.html

Bisher war ich auf dem Stand, dass tierliche Eiweisse die Calciumausscheidung vermehren...bin etwas verwirrt
Weiß jemand näheres? Danke!

Die Angaben in den Nährwert-Tabellen sind ohne Rücksicht auf Bioverfügbarkeit, d.h. i.d.R. wenig nützlich.
Der Phosphor in Getreiden, Leguminosen, Nüssen u.ä. ist an Phytinsäure gebunden und nicht so ohne weiteres für den Körper verfügbar.
D.h. ohne spezielle Behandlung (bei Brot z.B. Sauerteig) ist nur ein Bruchteil des angegebenen Werts tatsächlich nutzbar und gar ein Mangel ist wahrscheinlicher, als ein Überschuß.

Super, vielen Dank für die Antwort! Bei tierlichen Produkten ist das Phosphat voll verfügbar?
Und gilt die geringe Verfügbarkeit in pflanzl. Produkten auch für andere Nährstoffe? (abgesehen von Eiweiss)

Dirk schrieb:Bei tierlichen Produkten ist das Phosphat voll verfügbar?

Sollte hochverfügbar sein.

Und gilt die geringe Verfügbarkeit in pflanzl. Produkten auch für andere Nährstoffe? (abgesehen von Eiweiss)

Meinst du Makronährstoffe? Es gibt so Sachen wie Fruktane (Fructosepolymere) und Galactane (Galactosepolymere) und andere Zucker (Raffinose, Stachyose in Leguminosen), die Menschen nicht verdauen können oder resistente Stärke. Glutenhaltige Getreide werden weniger effizient verdaut (mehr Abfall, ca 15%) als glutenfreie (Abfall ca 8%) usw.

Übrigens: Natrium verursacht Calcium-Ausscheidung. D.h. verwendet man üppig Salz, wird man viel Calcium los und muß entsprechend zuführen.

Super, danke!