Überraschend hohe Proteinwertigkeit bei veganen Lebensmitteln

Hallo,
habe gerade bei nutritiondata.self.com etwas recherchiert.
Für jedes Lebensmittel gibt es dort einen "Amino Acid Score" der die essentiellen Aminosäuren bewertet (analog dem PDCAAS).

Die Definition:

An Amino Acid Score of 100 or higher indicates a complete or high-quality protein.

Sehr interessant:

- gebackene Kartoffeln 109
- Soja Isolat 108
- Blumenkohl 101

Sehr hoch, wie ich meine. Zum Vergleich:

- Brokkoli 83
- Spinat 75

Noch ein Vergleich:

- Käse 138
- Milch 137
- Ei 132

Fazit: Nicht so hoch wie in Tierprodukten, aber trotzdem ein komplettes Protein mit einem Wert über 100 bei Kartoffeln und Blumenkohl.

Nicht schlecht!

Ist mir auch schon aufgefallen. Bei manchen Lebensmittelgruppen gibt es laut nutritiondata große Unterschiede zwischen einzelnen Produkten - bei den Hülsenfrüchten kommen viele Arten von roten Kidneybohnen über 100 und gelten nach deren Kriterien somit als "komplett" - interessant!

Noch interessanter finde ich die Möglichkeit, sich Rezepte zusammenzustellen und diese dann als Ganzes analysieren zu lassen. Gerade im Bezug auf Eiweißqualität zählt das einzelne Lebensmittel nicht so viel wie die Kombination der Produkte, die man im Tagesverlauf zu sich nimmt, da der Körper das Nahrungseiweiß erstmal in einzelne Aminos zerlegt, und diese über Stunden dann wieder so zusammenschraubt, wie er sie gerade braucht.

Andererseits habe ich immer noch Zweifel, ob die Wertigkeit (egal welcher Maßstab verwendet wird) wirklich in irgendeiner Weise praxisrelevant ist. Schließlich nehmen die meisten von uns täglich deutlich mehr als 100g Protein auf, und da sollte die Quantität Schwächen bei der Qualität mehr als ausgleichen. Das soll nicht heißen, dass wir zuviel Eiweiß essen - aebr ich denke, die Vorteile eines höheren EW-Anteils (bessere Sättigung, Thermogenese) sind von der Aminosäurenzusammensetzung weitgehend unabhängig.

Auch habe ich öfter gelesen, dass einzelne AS (vor allem Methionin) im Verdacht stehen, den Alterungsprozess zu beschleunigen. Methionin kommt vor allem in tierischen Produkten und Getreide vor - das könnte erklären, warum Hülsenfrüchte, die methioninarm sind, als Methusalemkost gelten (siehe dazu hier: http://www.ergo-log.com/eatmorebeans.html). Aus diesem Grund ist es eventuell gar nicht wünschenswert, die Qualität des Nahrungsproteins durch optimale Kombination zu maximieren.

Also für Spinat zeigt der mir 119 an.

gehe ich recht der annahme das der amino acid scor im deutschen der biologischen wertigkeit entspricht?

habe gerade "ernährungsstrategien in kraftsport und bodybuilding" von dr löffelholz gelesen. da kommt u.a. auch die biologische wertigkeit von proteinen zur sprache. interessant ist dabei das sich die höchsten biologische wertigkeiten nicht aus fleisch ergeben sondern z.b. aus kartoffeln+ei oder weizenprotein+milchprotein.
oder eben auch aus veganen lebensmitteln: eine ebenfalls sehr hohe biologische wertigkeit hat die kombination von bohnen und mais.

löffelholz schreibt seinem buch auch, dass durch die einnahme von proteinkombinationen mit hoher biologischer wertigkeit insgesamt weniger protein aufgenommen werden muss. desweiteren kommt er zu dem schluß dass die konsumierten proteinmengen im kraftsportbereich oftmals viel zu hoch sind und 1,5-2g protein/kg körpergewicht in der regel mehr als ausreichend sind.

Max Byron schrieb:1,5-2g protein/kg körpergewicht in der regel mehr als ausreichend sind.

Das alte Thema.....frag 10 Leute und du bekommst 10 Meinungen.

Gorilla schrieb:

Max Byron schrieb:1,5-2g protein/kg körpergewicht in der regel mehr als ausreichend sind.

Das alte Thema.....frag 10 Leute und du bekommst 10 Meinungen.

Wobei alles was über 2g geht meist nicht mehr mit Muskelaufbau, sondern mit Sättigung und Termogenese begründet wird.