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Hallo,
Hat jemand eine Ahnung,und zwar irgendwo hab ich gelesen,das Seitan nur minderwertiges Protein enthält.
Mfg sojabohne
Hat jemand eine Ahnung,und zwar irgendwo hab ich gelesen,das Seitan nur minderwertiges Protein enthält.
Mfg sojabohne
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Seitan minderwertiges Protein?
sojabohne- Diskopumper
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Floey- VSTG-Mitglied
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Hm, naja, da gibt's eben immer wieder verschiedene Angaben... benutz es einfach nicht als Hauptproteinquelle. Ich versuche möglichst wenig Weizenprotein zu konsumieren, weil ich dadurch sichtbar Wasser einlagere 
sojabohne- Diskopumper
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So oft esse ich Seitan eh nicht,da ziemlich teuer.Aber irgendwie bin ich vor kurzem auf den Geschmack gekommen.
Floey- VSTG-Mitglied
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Kannst du dir ruhig genehmigen 
Schon alleine zumal der Körper Proteine ja eh in einzelne Aminosäuren zerlegt und diese dann nach Bedarf verwendet. So lange du also noch andere, mit Sicherheit gute Proteinquellen hast, sollte alles in Ordnung sein.
Schon alleine zumal der Körper Proteine ja eh in einzelne Aminosäuren zerlegt und diese dann nach Bedarf verwendet. So lange du also noch andere, mit Sicherheit gute Proteinquellen hast, sollte alles in Ordnung sein.
Gast- Gast
sojabohne schrieb:Hallo,
Hat jemand eine Ahnung,und zwar irgendwo hab ich gelesen,das Seitan nur minderwertiges Protein enthält.
Mfg sojabohne
Der höchste PDCAAS-Wert, den ein Protein erreichen kann, ist 1. Ein Wert von 1 bedeutet, dass eine Proteineinheit nach der Verdauung des Nahrungsproteins 100 % der essentiellen Aminosäuren liefert. So erreicht ein Soja Protein einen PDCAAS-Wert von 1.00 und ist somit hochwertiger als Fleisch.
Biologische Wertigkeit von Lebensmitteln (PDCAAS-Wert)
Soja Protein = 1.00
Ei = 1.00
Kuhmilch = 1.00
Sojamehl, entölt = 1.00
Whey/Molke = 1.00
Rindfleisch = 0.92
Schweinefleisch = 0.87
Fisch = 0.80
Geflügel, Huhn = 0.80
Erbsen = 0.69
Kidney Bohnen = 0.68
Reis = 0.66
Schweinewurst = 0.63
Kartoffeln = 0.62
Haferflocken = 0.57
Vollkorn = 0.54
Mais = 0.52
Erdnüsse = 0.52
Linsen= 0.52
Weizen = 0.43
Pilze = 0.34
Gluten = 0.25
Gluten = Seitan = pures Weizenprotein!
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Alex- VSTG-Mitglied
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Die Wertigkeit eines Proteins ist völlig egal, solange es nicht Deine einzige Proteinquelle ist. Die Verdaulichkeit und Verträglichkeit ist viel wichtiger.
Gast- Gast
Alex schrieb:Die Wertigkeit eines Proteins ist völlig egal, solange es nicht Deine einzige Proteinquelle ist. Die Verdaulichkeit und Verträglichkeit ist viel wichtiger.
Da hat der Arzt recht;-)
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Gast- Gast
Hier mal die Nährwerttabelle für Seitan
http://www.naehrwertrechner.de/naehrwerte-details/C551011/Kleber+%28Gluten%29/
http://www.naehrwertrechner.de/naehrwerte-details/C551011/Kleber+%28Gluten%29/
Retrogradation- Maschine
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Ich kann an das Zeug nicht mehr ran. Ich habe echt Probleme, Seitan herunterzukriegen, egal wie ich es würze oder mariniere - von der Konsistenz könnte ich 
Kaufe ich mir nicht wieder... Ich frage mich, wie ich das damals "schmackhaft" finden konnte.
Kaufe ich mir nicht wieder... Ich frage mich, wie ich das damals "schmackhaft" finden konnte.
Gast- Gast
Hello Retrogradation,
ich stelle es selber her.
Bestelle mir immer 5kg Glutenmehl für 12.-!!!
Nach langen Testen habe ich für mich die richtige Würzmischung gefunden.
Es dauert echt lange bis man ein für sich selbst optimales Ergebnis bekommt.
Auch an der Kochzeit des Teiges habe ich lange rumgewürgt
Falls du Interesse hast gebe ich dir gerne mein Rezept,bzw.das Mixverhältnis
durch.
ich stelle es selber her.
Bestelle mir immer 5kg Glutenmehl für 12.-!!!
Nach langen Testen habe ich für mich die richtige Würzmischung gefunden.
Es dauert echt lange bis man ein für sich selbst optimales Ergebnis bekommt.
Auch an der Kochzeit des Teiges habe ich lange rumgewürgt
Falls du Interesse hast gebe ich dir gerne mein Rezept,bzw.das Mixverhältnis
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Holger- Gigant
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Earth, poste dein Seitanrezept doch einfach mal für alle. Oder ist's geheim?
Retrogradation- Maschine
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Ja, mcih würde das Rezept schon interessieren, obwohl ich nicht glaube, daß ich in nächster Zeit nochmal welches zubereite. Aber falls ich doch mal welches machen sollte, weiß ich dann wenigstens, daß es auch schmeckt.
Gast- Gast
wer es nicht scharf mag reduziert einfach die Menge von scharfen Chilli +
Cayenne Pfeffer .
200g Glutenmehl
1 EL Rauchsalz
2 EL Zwiebelpulver
1 TL Cayenne Pfeffer
1 TL scharfes Chillipulver
1 TL Kurkuma(wems nicht schmeckt- weglassen)
1 EL Curry
ich mache noch zusätzlich 1 TL Vegeta Würzmischung rein
(aber das macht das noch schärfer)
+ 1 EL Paprika
Den Teig dann mit Wasser mischen,daß er knetbar ist.
Formen etwas dicker wie etwa ein Baquette
In einem cleanen ohne Waschpulver geswaschenen Leinentuch
fest einwickeln,daß es sich nicht verformen kann.
Topf mit Wasser kochen(mit Gemüsebrühe)
Den Teig ca 75min kochen (nicht zu hoher Kochgrad)
dann raus mit dem Laib und 3-4 Stunden abkühlen lassen
Wenn alles perfekt gelaufen ist kann man dann das Seitan
schneiden wie Wurst.
Beide Seiten in der Pfanne in Olivenöl kurz anbraten
Schmeckt gut mit Curryketchup oder anderen Marinaden
je nach Geschmack.
Ergebnisse(wer es ausprobiert)würden mich interessieren
Bei offenen Fragen - einfach melden
Viel Erfolg!
Cayenne Pfeffer .
200g Glutenmehl
1 EL Rauchsalz
2 EL Zwiebelpulver
1 TL Cayenne Pfeffer
1 TL scharfes Chillipulver
1 TL Kurkuma(wems nicht schmeckt- weglassen)
1 EL Curry
ich mache noch zusätzlich 1 TL Vegeta Würzmischung rein
(aber das macht das noch schärfer)
+ 1 EL Paprika
Den Teig dann mit Wasser mischen,daß er knetbar ist.
Formen etwas dicker wie etwa ein Baquette
In einem cleanen ohne Waschpulver geswaschenen Leinentuch
fest einwickeln,daß es sich nicht verformen kann.
Topf mit Wasser kochen(mit Gemüsebrühe)
Den Teig ca 75min kochen (nicht zu hoher Kochgrad)
dann raus mit dem Laib und 3-4 Stunden abkühlen lassen
Wenn alles perfekt gelaufen ist kann man dann das Seitan
schneiden wie Wurst.
Beide Seiten in der Pfanne in Olivenöl kurz anbraten
Schmeckt gut mit Curryketchup oder anderen Marinaden
je nach Geschmack.
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Mr.S- Maschine
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Ich hatte bisher immer folgendes Problem:
Wenn ich nach Rezept den Seitanklumpen ne gute Stunde gekocht hatte, war er noch zäh wie gummi. Hab ihn dann mal über 3 Stunden (welche Energieverschwendung!) gekocht und dann war er merklich besser. Ist das normal so?
Achja und noch meine ökologischen Bedenken: Seitan ist ja nur das Protein des Weizens. Ist es nicht total verschwenderisch den ganzen Rest davon einfach wegzuwerfen? Oder wird mit dem Rest, wenn man das fertig kauft noch irgendwas gemacht?
Wenn ich nach Rezept den Seitanklumpen ne gute Stunde gekocht hatte, war er noch zäh wie gummi. Hab ihn dann mal über 3 Stunden (welche Energieverschwendung!) gekocht und dann war er merklich besser. Ist das normal so?
Achja und noch meine ökologischen Bedenken: Seitan ist ja nur das Protein des Weizens. Ist es nicht total verschwenderisch den ganzen Rest davon einfach wegzuwerfen? Oder wird mit dem Rest, wenn man das fertig kauft noch irgendwas gemacht?
Gast- Gast
wenn man es selbst aus Weizenmehl macht klumpt es barbarisch
ist auch viel zu stressig
Ich kaufe das Glutenmehl fertig als Sparpaket (5kg) hier
http://www.vegan-wonderland.de/catalog/vegan-wonderland-5kg-glutenseitanbasis-p-1053.html
Hier klumpt nix und läßt sich hervorragend schneiden.
Ich habe Leuten Burger angeboten,die konnten es nicht glauben,
daß es kein Fleisch war.
Es muß nur nach dem Braten verzehrt werden, sonst wird es zäh
ist auch viel zu stressig
Ich kaufe das Glutenmehl fertig als Sparpaket (5kg) hier
http://www.vegan-wonderland.de/catalog/vegan-wonderland-5kg-glutenseitanbasis-p-1053.html
Hier klumpt nix und läßt sich hervorragend schneiden.
Ich habe Leuten Burger angeboten,die konnten es nicht glauben,
daß es kein Fleisch war.
Es muß nur nach dem Braten verzehrt werden, sonst wird es zäh
Floey- VSTG-Mitglied
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Vegan Terrorist schrieb:Achja und noch meine ökologischen Bedenken: Seitan ist ja nur das Protein des Weizens. Ist es nicht total verschwenderisch den ganzen Rest davon einfach wegzuwerfen? Oder wird mit dem Rest, wenn man das fertig kauft noch irgendwas gemacht?
Wird vermutlich als Speisestärke weiterverwendet, oder?
Gast- Gast
mir ist auch nur bekannt, daß die Reste als Speisestärke weiterverwendet werden.
Lars- Erdnussbutter-Gourmet
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Alter : 37
Ort : Hamburg
Earth schrieb:wer es nicht scharf mag reduziert einfach die Menge von scharfen Chilli +
Cayenne Pfeffer .
200g Glutenmehl
1 EL Rauchsalz
2 EL Zwiebelpulver
1 TL Cayenne Pfeffer
1 TL scharfes Chillipulver
1 TL Kurkuma(wems nicht schmeckt- weglassen)
1 EL Curry
ich mache noch zusätzlich 1 TL Vegeta Würzmischung rein
(aber das macht das noch schärfer)
+ 1 EL Paprika
Den Teig dann mit Wasser mischen,daß er knetbar ist.
Formen etwas dicker wie etwa ein Baquette
In einem cleanen ohne Waschpulver geswaschenen Leinentuch
fest einwickeln,daß es sich nicht verformen kann.
Topf mit Wasser kochen(mit Gemüsebrühe)
Den Teig ca 75min kochen (nicht zu hoher Kochgrad)
dann raus mit dem Laib und 3-4 Stunden abkühlen lassen
Wenn alles perfekt gelaufen ist kann man dann das Seitan
schneiden wie Wurst.
Beide Seiten in der Pfanne in Olivenöl kurz anbraten
Schmeckt gut mit Curryketchup oder anderen Marinaden
je nach Geschmack.
Ergebnisse(wer es ausprobiert)würden mich interessieren
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Viel Erfolg!
Yeah, habs grad ausprobiert. Sieht sehr gut aus.
Jetzt muss das Teil noch abkühlen.... 
gelbetomate- Erdnussbutter-Gourmet
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Anmeldedatum : 09.07.09
Ort : Graz
Earth schrieb:1 EL Rauchsalz
Was ist Rauchsalz?
Psychonaut- Maschine
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Alter : 44
Ort : Zürich
http://de.wikipedia.org/wiki/Rauchsalzgelbetomate schrieb:Earth schrieb:1 EL Rauchsalz
Was ist Rauchsalz?
gelbetomate- Erdnussbutter-Gourmet
- Anzahl der Beiträge : 805
Anmeldedatum : 09.07.09
Ort : Graz
Psychonaut schrieb:
http://de.wikipedia.org/wiki/Rauchsalz
Danke!
Davon hab ich noch nie gehört. Bin gespannt, ob ich es bei uns irgendwo finde.
Gast- Gast
kannst du notfalls Kräutersalz nehmen,falls du partout das Rauchsalz nicht kriegst.
Leider fehlt dann dieses Räucheraroma.
Rauchsalz kriegst du meistens nur in Großmärkten,zb.Metro.
Die normalen Lebensmittelläden haben es nicht immer im Sortiment
Leider fehlt dann dieses Räucheraroma.
Rauchsalz kriegst du meistens nur in Großmärkten,zb.Metro.
Die normalen Lebensmittelläden haben es nicht immer im Sortiment
Lars- Erdnussbutter-Gourmet
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Alter : 37
Ort : Hamburg
Ich hab das Rezept ausprobiert. War als erstes garnich mal so überzeugt davon. Jetzt kann ich nur sagen es ist unglaublich geil. Weiss nicht warum, aber ich hatte es jetzt 2 Tage im Kühlschrank und nun kann ichs echt schneiden ohne zu braten in Scheiben schneiden und auf Brot essen. Uns es schmeckt echt super geil. Das haut mich echt vom Hocker :-D
Gast- Gast
das es geklappt hat,ich habe ewig rumprobiert,
das Geheimnis scheint echt zu sein,es einen Tag
liegen zu lassen wegen der Konzistens.
Auch die Scheiben nicht zu dick zu schneiden ist wichtig.
Meine Form sieht allerdings aus wie eine richtige Wurst,
das geht aber nur wenn man den Teig fest nach der Formung
in das Tuch einrollt und wickelt.
Hau rein!
das Geheimnis scheint echt zu sein,es einen Tag
liegen zu lassen wegen der Konzistens.
Auch die Scheiben nicht zu dick zu schneiden ist wichtig.
Meine Form sieht allerdings aus wie eine richtige Wurst,
das geht aber nur wenn man den Teig fest nach der Formung
in das Tuch einrollt und wickelt.
Hau rein!
Lars- Erdnussbutter-Gourmet
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Alter : 37
Ort : Hamburg
Die Konsistenz ist der Hammer. Wie lang kann ich das eigentlich so liegen lassen im Kühlschrank? Ich denke ich brauch schon ein paar Tage um das auf zu kriegen
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