Seitan und 100 Gramm Protein ???

Habe ich auch gehört....


@Tomate
Kein schöneres Bild? Vielleicht in Farbe;-)

gelbetomate schrieb:Es heißt angeblich, man solle nur das billigste Mehl nehmen also nicht Vollkorn, weil ohnehin alles Wertvolle bis aufs Protein rausgewaschen wird.
Keine Ahnung, obs stimmt.

Mh, und gibt's vielleicht irgendwelche Unterschiede bei der Proteinwertigkeit bei den verschiedenen glutenhaltigen Getreidesorten?

Ich werd's (wenn ich mal Zeit hab) einfach mal mit Roggenmehl versuchen, weil ich davon noch ne Packung hab und keine Ahung was ich sonst damit machen soll.

Floey schrieb:Hab's sogar schon mit Reis probiert

Und was genau kam dabei raus? Nur trübes Wasser, oder irgendwas verwertbares?

Ich habe es gestern auch mal probiert. Hat, nach anfänglichen Problemen (zu viel Wasser) auch super funktioniert. Hatte dann also etwa 1,2kg Mehl statt 1kg. Nach dem Auswaschen der Stärke und dem köcheln im Sud hatte ich etwa 550g Seitan. Viel mehr als ich erwartet hatte und saulecker obendrein.

Ich habe mir das in 4-5 Portionen aufgeteilt, müsste dann ja etwa 25g pro Portion sein, oder? Einen Teil direkt nach dem Sudbad vertilgt und den Rest im kalten Sud eingelegt. Jetzt werde ich ab und zu mal mit der Zubereitung experimentieren.

Werde das auf jeden Fall noch mal machen. Gefällt mir gut.

Dade schrieb:Ich habe es gestern auch mal probiert. Hat, nach anfänglichen Problemen (zu viel Wasser) auch super funktioniert. Hatte dann also etwa 1,2kg Mehl statt 1kg. Nach dem Auswaschen der Stärke und dem köcheln im Sud hatte ich etwa 550g Seitan. Viel mehr als ich erwartet hatte und saulecker obendrein.

Ich habe mir das in 4-5 Portionen aufgeteilt, müsste dann ja etwa 25g pro Portion sein, oder? Einen Teil direkt nach dem Sudbad vertilgt und den Rest im kalten Sud eingelegt. Jetzt werde ich ab und zu mal mit der Zubereitung experimentieren.

Werde das auf jeden Fall noch mal machen. Gefällt mir gut.

irgendwas stimmt bei deiner Rechnung nicht, 550g Seitan kriegste wohl kaum aus 1,2kg, ausser eben du hast noch viel Stärke drin.
Und 550:5 = ...
Ich arbeite mit dem Glutenpulver, da weiß ich wieviel Nährstoffe drin sind und kann die Portionen auch abschätzen.

Ups, mit den 25g pro Portion meinte ich das Protein.

Das kann schon gut sein, dass da noch einiges an Stärke drinne ist, aber ich hatte nach 20 Minuten auswaschen keine Lust mehr und es lässt sich gut weiterverarbeiten und schmeckt. Dazu kommt natürlich noch, das aufgenommene Wasser, da ich es nur habe abtropfen lassen und nicht großartig ausgequetscht als ich gewogen habe. Die Menge an Protein aus dem Mehl dürfte doch weitesgehend erhalten geblieben sein, oder nicht?

Dade schrieb:Ups, mit den 25g pro Portion meinte ich das Protein.

Das kann schon gut sein, dass da noch einiges an Stärke drinne ist, aber ich hatte nach 20 Minuten auswaschen keine Lust mehr und es lässt sich gut weiterverarbeiten und schmeckt. Dazu kommt natürlich noch, das aufgenommene Wasser, da ich es nur habe abtropfen lassen und nicht großartig ausgequetscht als ich gewogen habe. Die Menge an Protein aus dem Mehl dürfte doch weitesgehend erhalten geblieben sein, oder nicht?

eigentlich dürfte das ähnlich geblieben sein, ja.
ich mache mir übrigens einfach ein pfund gluten mit 5DL wasser und gewürzen, werfe das in meinen schnellkochtopf und lasse es ca 40, 45 mins kochen.
schmeckt gut, ist nahezu kein aufwand und die menge reicht für locker 4 tage.
500g gluten (80g protein á 100g) = 400g prot. also pro portion 100g prots.

aufgeteilt in luftdichten (tupper zb) boxen hält sich das im kühlschrank ausreichend lange. und wer lustig ist, kann es sich jeden tag anders variieren ( pur mit senf & ketchup, anbraten, in sauce, aufs brot, in die nudelsauce, ...).
ich mach übrigens immer mal was lustiges mit rein, zb körner, Urkorn oder Sonnenblumen (okay die waren nur mittelcool..)

von seitanwürstchen / bällchen als partysnacks red ich erst garnicht.
ich komm ins schwärmen

Glutenpulver ist ganz schön widerlich. Hatte mal das "Seitanfix". Davon ist mir richtig schlecht geworden. So hatte ich meinen ersten selbstgemachen Seitan nicht in Erinnerung - der Seitan aus dem Pulver war auch viel "gummiartiger".
Heute habe ich mal wieder - inspiriert durch diesen Thread - neuen angesetzt.
Ein paar Tipps von mir: Zum Kochen fest in ein Tuch einwickeln. Und nach dem Kochen am besten im Kühlschrank deponieren. Da wird er noch kompakter.

Gorilla schrieb:
@Tomate
Kein schöneres Bild? Vielleicht in Farbe;-)

Bin auf der Suche, außer du willst eine gelbe Tomate?

Erdnuss schrieb:

Dade schrieb:Ups, mit den 25g pro Portion meinte ich das Protein.

Das kann schon gut sein, dass da noch einiges an Stärke drinne ist, aber ich hatte nach 20 Minuten auswaschen keine Lust mehr und es lässt sich gut weiterverarbeiten und schmeckt. Dazu kommt natürlich noch, das aufgenommene Wasser, da ich es nur habe abtropfen lassen und nicht großartig ausgequetscht als ich gewogen habe. Die Menge an Protein aus dem Mehl dürfte doch weitesgehend erhalten geblieben sein, oder nicht?

eigentlich dürfte das ähnlich geblieben sein, ja.
ich mache mir übrigens einfach ein pfund gluten mit 5DL wasser und gewürzen, werfe das in meinen schnellkochtopf und lasse es ca 40, 45 mins kochen.
schmeckt gut, ist nahezu kein aufwand und die menge reicht für locker 4 tage.
500g gluten (80g protein á 100g) = 400g prot. also pro portion 100g prots.

aufgeteilt in luftdichten (tupper zb) boxen hält sich das im kühlschrank ausreichend lange. und wer lustig ist, kann es sich jeden tag anders variieren ( pur mit senf & ketchup, anbraten, in sauce, aufs brot, in die nudelsauce, ...).
ich mach übrigens immer mal was lustiges mit rein, zb körner, Urkorn oder Sonnenblumen (okay die waren nur mittelcool..)

von seitanwürstchen / bällchen als partysnacks red ich erst garnicht.
ich komm ins schwärmen

Hammerportionen!! Wie viel bezalst du eigentlich für die 500g Gluten hin?

gelbetomate schrieb:

Bin auf der Suche, außer du willst eine gelbe Tomate?

Richtig!

Dade schrieb:
Hammerportionen!! Wie viel bezalst du eigentlich für die 500g Gluten hin?

Bei Vegan Wonderland 1,60€ für 500g, bzw. 13€ für 5kg

Da kann man mal sehen was im Sportbedarf an Weizenprotein verdient wird. Zum Vergleich: der eigentlich schon recht günstige Proteinmixer nimmt 12€/kg

So, nachdem ich gestern 1 kg Mehl auswusch, habe ich heute früh mein geformtes "Glutenschnitzel" (etwa so groß wie ein größerer Teller) aus dem Kühlschrank genommen und nun in den Dampfgarer gelegt. Er scheint dort tatsächlich diese "Schnitzelform" beizubehalten, ohne aufzugehen wie ein Schwamm, wie es beim normalen Kochen geschieht. Ich bin wahnsinnig gespannt, wie er diesmal wird. Mariniert wird erst hinterher. Bisher scheint die Dampfgarmethode aber makellos zu funktionieren. Ich beobachte es und gebe dann Rückmeldung.

Retrogradation schrieb:Glutenpulver ist ganz schön widerlich. Hatte mal das "Seitanfix". Davon ist mir richtig schlecht geworden. So hatte ich meinen ersten selbstgemachen Seitan nicht in Erinnerung - der Seitan aus dem Pulver war auch viel "gummiartiger".
Heute habe ich mal wieder - inspiriert durch diesen Thread - neuen angesetzt.
Ein paar Tipps von mir: Zum Kochen fest in ein Tuch einwickeln. Und nach dem Kochen am besten im Kühlschrank deponieren. Da wird er noch kompakter.

Ey es liegt nit am Pulver sondern an der Zubereitung. Einfach so ins Wasser werfen =
Einfach so ins Wasser werfen funzt nur bei einem Hochdruck/Schnellkochtopf.
Ansonsten den aus Pulver und Wasser und Gewürzen gemixten Teig in einen Plastikbeutel rein .. (hier sind mal verschiedene Versionen der Herstellung und des Kochens zu sehen http://ente.antispe.org/?p=68)

Und der Hit sind natürlích die Seitenwürstchen aus dem VEGAN LECKER LECKER Kochbuch. Da werden noch einige Zutaten hinzugegeben und der Teig dann in kleinen Portionen in Alufolie gewickelt etwa 20 mins gebacken, anschliessend gebraten. Kann dann so aussehen:
(ähnliches Rezept: http://www.chefkoch.de/rezepte/1560691263480147/Seitan-Wurst-vegane-Bratwurst.html

Erdnuss schrieb:
Ey es liegt nit am Pulver sondern an der Zubereitung. Einfach so ins Wasser werfen =

Ich hab nirgends geschrieben, daß ich das mache.
Übrigens schmeckt der Pulverseitan wirklich anders als der selbst hergestellte. Ich habe aber keine Ahnung, wieso das so ist. Vielleicht, weil noch etwas mehr Stärke drin ist?

Retrogradation schrieb:

Erdnuss schrieb:
Ey es liegt nit am Pulver sondern an der Zubereitung. Einfach so ins Wasser werfen =

Ich hab nirgends geschrieben, daß ich das mache.
Übrigens schmeckt der Pulverseitan wirklich anders als der selbst hergestellte. Ich habe aber keine Ahnung, wieso das so ist. Vielleicht, weil noch etwas mehr Stärke drin ist?

[...]aufzugehen wie ein Schwamm, wie es beim normalen Kochen geschieht.[...]

ich hatte das so verstanden halt..

Das mit dem Tuch war ein Tip für Leute, die den einfach so ins Wasser werfen.
Das Dampfgaren geht auch echt ausgezeichnet! Vor allem ist der Aufwand außerordentlich gering - kein Einwickeln oder Eintüten... Ich werde das künftig nur noch so zubereiten.

Wollte heute auch mal Seitan machen.

Ich habe ein halbes Blatt Kombu genommen um eine Brühe anzurühren, diese habe ich mit Sojasoße vermischt. Die Brühe und Seitan aus 150g Gluten kamen in einen Backschlauch zusammen mit einer Scheibe geraspelten Ingwer.

Gekocht habe ich den Seitan 45min lang.
Das Ergebnis ist enttäuschend. Der Seitan hat die Gewürze nicht aufgenommen und ist etwas gummiartig geworden.

Ich mach noch 1-2 Versuche bevor ich es aufgebe, aber selbstgemachter Seitan schmeckt bei mir höchstens im Chili mit den ganzen Tomatensoßen und Gewürzen.

Empfehlung: Gluten als "flachgerollten Teig" dampfgaren und hinterher erst marinieren (gern mehrere Tage).

Retrogradation schrieb:Empfehlung: Gluten als "flachgerollten Teig" dampfgaren und hinterher erst marinieren (gern mehrere Tage).

Klingt gut.

Ich bin hin und her gerissen, wie ich den Seitan jetzt zubereiten soll.
Mein Seitan wird meistens zu Gummiartig und schmeckt entweder zu krass nach Gewürzen oder gar nicht.
Seitan ist nicht einfach Seitan. Je nachdem ob man Räuchersalz oder Sojasoße verwendet, Paprikapulver oder Ingwer...
Manche kneten sogar Zwiebeln,Bohnen,Haferflocken oder Paprika direkt mit den Teig. Das Gluten kann man mit etwas Öl vermischen, mit Sprudelwasser,mit Kokosmilch...die Möglichkeiten sind unbegrenzt.

Momentan tendiere ich zwischen folgenden Möglichkeiten:

Gluten direkt mit umami schmeckenden Sud aufbereiten anstatt mit Wasser. Dazu fiele mir ein: Kombu dashi, Sojasoße und eventuell helles Miso.

Gluten mit Gewürzen vermischen und dann verkneten. Räuchersalz, Zwiebelpulve,Paprikapulver.

Seitan mit wenig Gewürzen vermischen und garen, später mit Kräutern,Pfeffer, Tomatensoßen und etwas Zucker über mehrere Tage marinieren.


Ich probier erst einmal Variante 1.
Vielleicht bekomme ich es irgendwann hin das der Seitan auch mal schmeckt.

Holger schrieb:Ich werd's (wenn ich mal Zeit hab) einfach mal mit Roggenmehl versuchen

Nach über ner Stunde Auswaschen hatte ich von 1kg Mehl nur noch nen Klumpen in ca. der Größe eines Golfballs und das Wasser wurde immer noch nicht mal ansatzweise klar.

Nächster Versuch dann mit Weizen.

Holger schrieb:

Holger schrieb:Ich werd's (wenn ich mal Zeit hab) einfach mal mit Roggenmehl versuchen

Nach über ner Stunde Auswaschen hatte ich von 1kg Mehl nur noch nen Klumpen in ca. der Größe eines Golfballs und das Wasser wurde immer noch nicht mal ansatzweise klar.

Nächster Versuch dann mit Weizen.

Ja, viel bleibt da nicht über. Wenn du bedenkst, daß in 1kg Mehl 100 Gramm Protein drin sind, bleibt am Ende noch ein 100g Gummiball übrig (im besten Falle).
Wenn du das dann in der Brühe aufkochts, nimmt er an Volumen an.
Der Aufwand ist mir aber echt zu groß, dananch sah die Küche immer aus wie ......

Ich glaub inzwischen, dass ich's einfach nur falsch gemacht hab. Mein Klumpen war überhaupt nicht gummiartig, sondern noch ziemlich mehlig. Hab den übrigens dann einfach in die Pfanne gehauen, bevor er noch ganz verschwunden wäre, und es kam sowas ähnliches wie ne kleine Scheibe Brot dabei raus. Nicht gerade sättigend und ganz sicher keine 100g EW.

http://ente.antispe.org/?p=68 schrieb:Dann den Teig abdecken und für ca. 2-4 stunden (oder über Nacht) stehen lassen.
Bis sich das Weizeneiweiß zu gummiartigen Fäden verbunden hat.

Daran lag's wohl. Ich hab's so wie in dem Video auf Seite 1 gesagt wird nach dem Kneten nur ein paar Minuten stehen lassen.

Vor allem hast Du Roggenmehl verwendet...

Weizen- oder Dinkelmehl. Alles andere ist nicht dafür geeignet.

Mit Weizen und über Nacht stehen lassen ging's. Trotz Beutel ein bisschen fluffig geworden, aber ok und mehr als erwartet. Ca. 350g nach dem Kochen und ein bisschen trocknen.

Ich beutel meinen Seitan nicht mehr ein,seitdem 2 Versuche gestartet und die Konsistenz ist wesentlich besser. Er quillt auf ein Vielfaches an und zieht beim Kochen auch die Marinade.
Letztes mal habe ich Gulasch gekocht(war delish) und am Sonntag mache ich Cordon bleu.